La Preuve est dans le Gruau

La Preuve est dans le Gruau: Une exploration de la farine de Khorasan

En restant fidèles à notre mission de travailler avec des grains locaux, nous avions hâte d’expérimenter avec le Khorasan. Ancienne forme de blé, le Khorasan a récemment été reconnu en raison de sa réputation positive dans l'industrie des aliments naturels. Originaire de Mésopotamie, le blé du Khorasan a été produit à une échelle commerciale qu'à partir de 1977, lorsqu'un homme du nom de Bob Quinn a déposé la marque Kamut, le nom de l'espèce de Khorasan qu'il cultivait. La marque garantit certaines qualités du grain, notamment le fait qu'il doit être cultivé de façon biologique et ne doit avoir subi aucune reproduction ou mutation génétique.

Alors, qu'est-ce qui rend la farine de Khorasan biologique si spéciale? Ses grains sont beaucoup plus gros, contenant 20 à 40% plus de protéines que le blé conventionnel. Une bonne source de fibres, de vitamines et de minéraux, des études suggèrent que le Khorasan peut avoir des avantages pour la santé des personnes atteintes de diabète de type 2, des personnes à risque de maladie cardiovasculaire et des personnes atteintes du SCI.

Levain + Khorasan = une combinaison magique

Ils fonctionnent tout simplement bien ensemble, améliorant mutuellement la saveur et la nutrition de chacun. Le processus de levain que nous suivons chez Miette se prête à une fermentation longue et lente, augmentant les niveaux déjà naturellement élevés d'antioxydants du pain du Khorasan. Distinctif par sa saveur, sa couleur et sa texture, ce pain a une texture moelleuse, une saveur riche de noisette et de beurre.

Une fois que la pâte a pris forme, nous la roulons dans des flocons de Khorasan avant qu'elle ne passe plus de 16 heures au réfrigérateur pour une nuit de levée. Lorsqu'il est chargé dans le four, la couche de flocons ajoute encore plus de croustillant à la croûte, complétant parfaitement l'intérieur moelleux du pain attribué au gruau de Khorasan ajoutée au mélange de pâte. Servir avec une généreuse portion du beurre dessus ou de beurre d'arachide.