Problème de Restant de Panettone Résolu


Pouding au pain panettone avec crème anglaise à l'érable

Le panettone, aussi léger qu'une plume mais tout aussi riche, prend 48 heures à préparer. De la préparation du levain, en passant par l'ajout du chocolat et enfin le retournement pendant toute une nuit, ce pain sucré fondra dans votre bouche. Bien que nous ne pensons pas qu’il vous en reste, nous espérons que si vous avez un panettone qui a dépassé son apogée, vous le transformerez en un pudding au pain le plus délicieux pour un brunch spécial du temps des fêtes.

Ingrédients

Crème anglaise à l'érable
1 tasse (250ml) lait entier
1 tasse (250ml) crème 35%
7 (126g) jaunes d'oeufs
1/3 tasse (100g) de sirop d'érable
Une pincée de fleur de sel

Poudding au pain
5 (90g) jaunes d'oeufs
2 c. à table (40g) sucre
2 1/2 tasses (625g) lait entier
1/2 (300g) miche de panettone

Préparation

Pour préparer la crème anglaise, porter à ébullition le lait, la crème et la moitié du sirop d'érable dans une casserole et réduire le feu. Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs et le reste du sirop d'érable pendant environ une minute. Ajouter progressivement un tiers du mélange de lait chaud aux jaunes d'œufs, en fouettant constamment, pour les tempérer. Remettre le mélange d'œufs tempéré dans la casserole et cuire en remuant constamment jusqu'à ce qu'il atteigne 82 ° C ou jusqu'à ce que la crème épaississe et adhère au dos de la cuillère. Filtrer et transférer dans un récipient peu profond afin qu'il puisse refroidir le plus rapidement possible. Conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'au moment de servir.

Pour le pouding au pain, chauffez le four à 275 degrés. Déchirez le pain de panettone en morceaux et placez-le en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Griller au four jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et secs. Pendant ce temps, graissez un moule rond ou carré de 8 pouces.

Changez la température du four à 350 degrés. Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs, le sucre et le lait avec un fouet pour faire la base de crème anglaise. Ajouter le panettone, mélanger pour enrober et laisser tremper 30 minutes. Transférer le mélange dans le moule graissé et cuire au four environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que la crème soit prise et ne soit plus humide.

Laisser refroidir et saupoudrer de sucre en poudre. Servir avec une généreuse portion de crème anglaise.